2025 Mr. Chen Medium Charcoal Roasted Dong Ding Oolong

Współcześnie w Tajwanie powoli wymiera technika prażenia nad węglem drzewnym (tzw. tan bei) – jest droga, pracochłonna i wymaga dobrych umiejętności. Prażenie nad węglem drzewnym odbywa się w nocy, gdy jest najchłodniej.

2025 Mr. Chen Medium Charcoal Roasted Dong Ding Oolong jest herbatą prażoną kilkukrotnie. Proces ten wyniósł łącznie 56 godzin. To co najmniej 5 zarwanych nocy, spędzonych nad bambusowym koszem wypełnionym herbatą, ustawionym nad wypalonym, niemal białym, węglem drzewnym powoli oddającym ciepło herbacie.

Co ciekawe, gdy podczas prażenia wzrasta temperatura, można zaobserwować kryształki kofeiny wytrącającej się na powierzchni liści. Na pewnym etapie wyglądają one jak pokryte cienką warstwą szronu.

Wracając do herbaty. Jest tu miód, maślane ciasteczka, orzechy, przypalone powidła i wiosenne nuty kwiatów, ale też wyraźne akcenty drewna i kadzideł. Posmak jest długi i słodki – pełen nut karmelu i trzcinowego cukru. To aktualnie mój ulubiony Dong Ding oolong. Efekt ciężkiej pracy i wiedzy o prażeniu, przekazywanej z pokolenia na pokolenie.